تغليف الغلاف الجوي المعدل (MAP) هو تقنية الحفاظ الأساسية للمنتجات الطازجة.2، CO2، و N2لتحل محل الهواء الداخلي، يمنع MAP نمو الميكروبات و يبطئ عملية الأيض الغذائية، مما يطيل مدة صلاحية المواد بشكل كبير."تخصيص الفئة"المنتجات المختلفة لها خصائص فسيولوجية مختلفة جدا، ونسب الغازات غير الصحيحة يمكن أن تسرع في الواقع التلف.
بناءً على البيانات التجريبية، إليك دليل عملي لتكوينات الغازات الأكثر فعالية:
الهدف الرئيسي:الاحتفاظ باللون والعمل المضاد للميكروبات
النسبة المثلى: أوه270% + CO220% + ن210%
الأداء:في حالة التخزين البارد (0 - 4 درجة مئوية) ، يتم تمديد مدة صلاحية من 2-3 أيام (التعبئة التقليدية) إلى7~10 أيام. O عالية2الحفاظ على النشاط في الغلوبين العضلي، مما يضمن لونًا أحمرًا مشرقًا، في حين أن العدد الإجمالي للبكتيريا ينخفض بنسبة 68٪ مقارنة بالطرق التقليدية.
تحذير من المخاطر:إذا O2انخفضت إلى أقل من 60٪، واللحوم سوف تكون بنية؛ إذا CO2يتجاوز 25 ٪، قد يسبب فقدان قطرة ورائحة خارجية.
الهدف الرئيسي:قمع عملية الأيض التنفسية.
ليتشي: أوه24٪ ٪ 6٪ + CO23٪ ٪ 5٪ + N2(الميزانية)
التأثير:يمتد عمر الصلاحية إلى أكثر من 15 يومًا عند 0-4 درجة مئوية ، مما يقلل من معدلات الخسارة من 30٪ إلى 8٪.2أعلى من 8% يؤدي إلى تلف الجلد والتخمير.
الفراولة: أوه210 ٪ ٪ 15 ٪ + CO215٪ ٪ 20٪ + ن2(الميزانية)
التأثير:يزيد من مدة صلاحية المنتج بـ 8~10 أيام ويزيد من احتفاظ الكلوروفيل بنسبة 25%.
الهدف الرئيسي:يسيطر على نمو البكتيريا وتأكسدة الدهون
سمك السلمون المبرد: CO240% + O230% + ن230%
التأثير:يطيل مدة الصلاحية من 3-5 أيام إلى10~12 يوماعند 0-4 درجة مئوية؛ يقلل من زيادة الكمية الكاملة للنيتروجين الأساسي المتطاير (TVB-N) بنسبة 30٪.
السمك الدهني:لمنع التشنج، يا2يجب القضاء عليها:CO250% + N250%.
الهدف الرئيسي:مثبط مضادات الميكروبات ذات الطيف الواسع بدون O2.
النسبة المثلى: CO234٪ ٪ 36٪ + ن264%66%
الأداء:يتطلب معدل تحويل الغاز ≥ 98٪ عند 0-4 درجة مئوية ، يمكن أن يصل عمر الصلاحية إلى30~60 يوما- ضعف علبة الفراغ، مع الحفاظ على النكهة والتركيب الأصليين.
الدقة:تأكد من أن خطأ خلط الغاز أقل من2%.
المواد:يجب أن تكون مقترنة معأفلام التعبئة عالية الحاجزللحفاظ على الغلاف الجوي الداخلي
النتيجة:تنفيذ MAP الدقيق هو الطريقة الأكثر فعالية لتحقيق أقصى قدر من الطازجة وتقليل النفايات في سلسلة البرد.
تغليف الغلاف الجوي المعدل (MAP) هو تقنية الحفاظ الأساسية للمنتجات الطازجة.2، CO2، و N2لتحل محل الهواء الداخلي، يمنع MAP نمو الميكروبات و يبطئ عملية الأيض الغذائية، مما يطيل مدة صلاحية المواد بشكل كبير."تخصيص الفئة"المنتجات المختلفة لها خصائص فسيولوجية مختلفة جدا، ونسب الغازات غير الصحيحة يمكن أن تسرع في الواقع التلف.
بناءً على البيانات التجريبية، إليك دليل عملي لتكوينات الغازات الأكثر فعالية:
الهدف الرئيسي:الاحتفاظ باللون والعمل المضاد للميكروبات
النسبة المثلى: أوه270% + CO220% + ن210%
الأداء:في حالة التخزين البارد (0 - 4 درجة مئوية) ، يتم تمديد مدة صلاحية من 2-3 أيام (التعبئة التقليدية) إلى7~10 أيام. O عالية2الحفاظ على النشاط في الغلوبين العضلي، مما يضمن لونًا أحمرًا مشرقًا، في حين أن العدد الإجمالي للبكتيريا ينخفض بنسبة 68٪ مقارنة بالطرق التقليدية.
تحذير من المخاطر:إذا O2انخفضت إلى أقل من 60٪، واللحوم سوف تكون بنية؛ إذا CO2يتجاوز 25 ٪، قد يسبب فقدان قطرة ورائحة خارجية.
الهدف الرئيسي:قمع عملية الأيض التنفسية.
ليتشي: أوه24٪ ٪ 6٪ + CO23٪ ٪ 5٪ + N2(الميزانية)
التأثير:يمتد عمر الصلاحية إلى أكثر من 15 يومًا عند 0-4 درجة مئوية ، مما يقلل من معدلات الخسارة من 30٪ إلى 8٪.2أعلى من 8% يؤدي إلى تلف الجلد والتخمير.
الفراولة: أوه210 ٪ ٪ 15 ٪ + CO215٪ ٪ 20٪ + ن2(الميزانية)
التأثير:يزيد من مدة صلاحية المنتج بـ 8~10 أيام ويزيد من احتفاظ الكلوروفيل بنسبة 25%.
الهدف الرئيسي:يسيطر على نمو البكتيريا وتأكسدة الدهون
سمك السلمون المبرد: CO240% + O230% + ن230%
التأثير:يطيل مدة الصلاحية من 3-5 أيام إلى10~12 يوماعند 0-4 درجة مئوية؛ يقلل من زيادة الكمية الكاملة للنيتروجين الأساسي المتطاير (TVB-N) بنسبة 30٪.
السمك الدهني:لمنع التشنج، يا2يجب القضاء عليها:CO250% + N250%.
الهدف الرئيسي:مثبط مضادات الميكروبات ذات الطيف الواسع بدون O2.
النسبة المثلى: CO234٪ ٪ 36٪ + ن264%66%
الأداء:يتطلب معدل تحويل الغاز ≥ 98٪ عند 0-4 درجة مئوية ، يمكن أن يصل عمر الصلاحية إلى30~60 يوما- ضعف علبة الفراغ، مع الحفاظ على النكهة والتركيب الأصليين.
الدقة:تأكد من أن خطأ خلط الغاز أقل من2%.
المواد:يجب أن تكون مقترنة معأفلام التعبئة عالية الحاجزللحفاظ على الغلاف الجوي الداخلي
النتيجة:تنفيذ MAP الدقيق هو الطريقة الأكثر فعالية لتحقيق أقصى قدر من الطازجة وتقليل النفايات في سلسلة البرد.
