Die Verpackung in modifizierter Atmosphäre (MAP) ist eine Kernkonservierungstechnologie für frische Produkte.₂, CO₂, und N₂Die MAP-Präparate, die als Ersatz für die Innenluft eingesetzt werden, hemmen das Wachstum von Mikroben und verlangsamen den Stoffwechsel der Nahrungsmittel und verlängern damit die Haltbarkeit erheblich."Kategorie-Anpassung"¥verschiedene Produkte haben sehr unterschiedliche physiologische Eigenschaften, und falsche Gasverhältnisse können den Verfall tatsächlich beschleunigen.

Auf der Grundlage empirischer Daten gibt es hier eine praktische Anleitung zu den wirksamsten Gaszusammensetzungen:

• Hauptziel:Farbbindung und antimikrobielle Wirkung.

• Optimales Verhältnis: O₂70% + CO₂20% + N₂10%

• Leistung:Bei Kaltlagerung (0-4°C) verlängert sich die Haltbarkeit von 2 ̊3 Tagen (herkömmliche Verpackung) bis7~10 Tage. Hohe O₂Bei der Behandlung mit dem Myoglobin wird die Myoglobin-Werte mit einem hohen Gehalt an Myoglobin aktiv gehalten, wodurch eine leuchtend rote Farbe gewährleistet wird, während die Gesamtzahl der Bakterien im Vergleich zu herkömmlichen Methoden um 68% reduziert wird.

• Gefahrenwarnung:Wenn O₂Wenn die CO2-Emissionen unter 60% fallen, wird das Fleisch braun; wenn CO₂Überschreitet 25%, kann es zu Tropfverlusten und Gerüchen kommen.

• Hauptziel:Unterdrückt den Atemstoffwechsel.

• Litschees: O₂4%·6% + CO₂3%·5% + N₂(Bilanz)

  • Wirkung:Verlängert die Haltbarkeit auf mehr als 15 Tage bei 0-4°C und reduziert die Verlustrate von 30% auf 8%.₂Bei einem Wert von mehr als 8% führen Hautschäden und Fermentation zu.

• Erdbeeren: O₂10%15% + CO₂15%·20% + N₂(Bilanz)

  • Wirkung:Verlängert die Haltbarkeit um 8-10 Tage und erhöht die Chlorophyllretention um 25%.

• Hauptziel:Kontrolle des Bakterienwachstums und der Fettoxidation.

• Kühlter Lachs: Kohlenstoff₂40% + O₂30% + N₂30%

  • Wirkung:Verlängert die Haltbarkeit von 3 ̊5 Tagen auf10~12 Tagebei 0-4°C; verringert die Erhöhung des gesamten flüchtigen Grund Stickstoffs (TVB-N) um 30%.

• Fettfisch:Um Ränzigkeit zu verhindern, O.₂sollte beseitigt werden:Kohlenstoff₂50% + N₂50%.

• Hauptziel:Breitspektraler antimikrobieller Hemmstoff ohne O₂.

• Optimales Verhältnis: Kohlenstoff₂34%·36% + N₂64% 66%

• Leistung:Benötigt eine Gasverschiebungsrate von ≥ 98%.30~60 Tage- doppelt so hoch wie bei Vakuumverpackungen, wobei der ursprüngliche Geschmack und die ursprüngliche Textur perfekt erhalten bleiben.

• Genauigkeit:Stellen Sie sicher, dass der Gasmischfehler kleiner ist als2%.

• Ausgangsstoffe:Es muss mitVerpackungsfolien mit hoher BarriereUm die innere Atmosphäre zu erhalten.

• Ergebnis:Eine genaue MAP-Ausführung ist der effektivste Weg, um die Frische zu maximieren und Abfälle in der Kälte-Kette zu minimieren.