De verpakking in gemodificeerde atmosfeer (MAP) is een kernconserveringstechnologie voor verse producten.₂, CO₂, en N₂De MAP-inhibitoren zijn in staat de groei van micro-organismen te remmen en het metabolisme van voedsel te vertragen, waardoor de houdbaarheid aanzienlijk wordt verlengd."Categorie aanpassing"¥verschillende producten hebben zeer uiteenlopende fysiologische kenmerken en onjuiste gasverhoudingen kunnen de bederf zelfs versnellen.

Op basis van empirische gegevens is hier een praktische gids voor de meest effectieve gascomposities:

• Hoofddoel:Kleurbehoud en antimicrobiële werking.

• Optimale verhouding: O₂70% + CO₂20% + N₂10%

• Prestaties:Bij koude opslag (0-4°C) wordt de houdbaarheid verlengd van 2 ̊3 dagen (traditionele verpakking) tot7 ∼ 10 dagenHoog O.₂De hoeveelheid bacteriën die in het bloed van de patiënt voorkomt, blijft op een hoog niveau, waardoor de myoglobine actief blijft en een felrode kleur krijgt, terwijl het totale aantal bacteriën met 68% wordt verminderd in vergelijking met traditionele methoden.

• Risicowaarschuwing:Als O₂als de CO-waarde onder de 60% daalt, wordt het vlees bruin; als de CO-waarde onder de 60% daalt, wordt het vlees bruin;₂De hoeveelheid water die in het water druppelt, kan meer dan 25% bedragen en kan leiden tot druppelverlies en afwijkende geur.

• Hoofddoel:Het onderdrukt het stofwisselingsproces van de luchtwegen.

• Lichees: O₂4%·6% + CO₂3%·5% + N₂(balans)

  • Gevolgen:Verlengt de houdbaarheid tot meer dan 15 dagen bij 0-4°C, waardoor het verlies van 30% tot 8% wordt verminderd.₂hoger dan 8% leidt tot huidbeschadiging en gisting.

• Aardbeien: O₂10%15% + CO₂15%~20% + N₂(balans)

  • Gevolgen:Verlengt de houdbaarheid met 8-10 dagen en verhoogt de retentie van chlorofyl met 25%.

• Hoofddoel:Beheersing van bacteriële groei en vetoxidatie.

• Gekoelde zalm: CO₂40% + O₂30% + N₂30%

  • Gevolgen:Verlengt de houdbaarheid van 3 ̊5 dagen tot10 ∙ 12 dagenbij 0-4°C; vermindert de toename van het totale vluchtige basisstofstof (TVB-N) met 30%.

• Vette vis:Om ranzigheid te voorkomen, O₂moeten worden uitgesloten:CO₂50% + N₂50%.

• Hoofddoel:Breed spectrum antimicrobiële remming zonder O₂.

• Optimale verhouding: CO₂34%·36% + N₂64% 66%

• Prestaties:Vereist een gasverplaatsingsgraad ≥ 98%.30 – 60 dagen¢dubbel zo hoog als bij vacuümverpakkingen, terwijl de oorspronkelijke smaak en textuur perfect behouden blijven.

• Precisie:Zorg ervoor dat de gasmengfout kleiner is dan2%.

• Materiaal:Moet worden gekoppeld aanverpakkingsfilms met een hoge barrièreom de interne atmosfeer te behouden.

• Resultaten:Een nauwkeurige uitvoering van MAP is de meest effectieve manier om de versheid te maximaliseren en het afval in de koelketen te minimaliseren.