Опаковка в модифицированной атмосфере (MAP) является основной технологией консервирования свежих продуктов.₂, CO₂, и N₂МАП, как средство для замены внутреннего воздуха, ингибирует рост микробов и замедляет метаболизм пищевых продуктов, значительно продлевая срок годности."Конфигурация категории"Различные продукты имеют очень разные физиологические характеристики, и неправильное соотношение газов может фактически ускорить порчу.

Основываясь на эмпирических данных, вот практическое руководство по наиболее эффективным газовым композициям:

• Основная цель:Сохранение цвета и антимикробное действие.

• Оптимальное соотношение О₂70% + CO₂20% + Н₂10%

• Производительность:При холодном хранении (0-4°C) срок годности увеличивается с 2−3 дней (традиционная упаковка) до7-10 днейВысокий О.₂Уровень миоглобина сохраняет активность, обеспечивая ярко-красный цвет, при этом общая численность бактерий уменьшается на 68% по сравнению с традиционными методами.

• Предупреждение о риске:Если О₂снижается ниже 60%, мясо становится коричневым; если CO₂превышает 25%, это может вызвать потерю капель и неприятные запахи.

• Основная цель:Снижает метаболизм дыхания.

• Личи: О₂4%~6% + CO₂3%·5% + Н₂(баланс)

  • Влияние:Продолжает срок годности до более чем 15 дней при 0-4°C, снижая уровень потерь с 30% до 8%.₂более 8% приводит к повреждению кожи и ферментации.

• Яблоки: О₂10%15% + CO₂15%~20% + Н₂(баланс)

  • Влияние:Удлиняет срок годности на 8-10 дней и увеличивает удержание хлорофилла на 25%.

• Основная цель:Контролирует рост бактерий и окисление жира.

• Охлажденный лосось: СО₂40% + O₂30% + Н₂30%

  • Влияние:Продолжает срок годности от 3 до 5 дней10 ∙ 12 днейпри температуре 0-4°C; уменьшает увеличение общего летучего базового азота (TVB-N) на 30%.

• Жирная рыба:Чтобы предотвратить прокаженность, О₂следует исключить:СО₂50% + Н₂50%.

• Основная цель:Широкоспектровый антимикробный ингибитор без O₂.

• Оптимальное соотношение СО₂34%~36% + Н₂64%66%

• Производительность:Требует скорости смещения газа ≥ 98%.3060 дней¢двойная упаковка с вакуумной упаковкой, при этом сохранение оригинального вкуса и текстуры.

• Точность:Убедитесь, что ошибка смешивания газа меньше2%.

• Материалы:Должен быть соединен свысокобарьерные пленки упаковкичтобы поддерживать внутреннюю атмосферу.

• Результат:Точное выполнение MAP является наиболее эффективным способом максимизировать свежесть и минимизировать отходы в холодной цепочке.