Modified Atmospheric Packaging (MAP) adalah teknologi pengawetan inti untuk produk segar. Dengan menyesuaikan rasio O secara tepat₂, CO₂, dan N₂untuk menggantikan udara internal, MAP menghambat pertumbuhan mikroba dan memperlambat metabolisme makanan, sehingga secara signifikan memperpanjang umur simpan. Kunci suksesnya terletak pada"Kustomisasi Kategori"—produk yang berbeda memiliki karakteristik fisiologis yang sangat berbeda, dan rasio gas yang salah justru dapat mempercepat pembusukan.

Berdasarkan data empiris, berikut panduan praktis komposisi gas yang paling efektif:

• Tujuan Inti:Retensi warna dan tindakan antimikroba.

• Rasio Optimal: HAI₂70% + CO₂20% + N₂10%

• Pertunjukan:Dalam penyimpanan dingin (0-4°C), umur simpan diperpanjang dari 2–3 hari (kemasan tradisional) menjadi7–10 hari. O tinggi₂Tingkat mioglobin tetap aktif, memastikan warna merah cerah, sementara jumlah total bakteri berkurang 68% dibandingkan dengan metode tradisional.

• Peringatan Resiko:Jika HAI₂turun di bawah 60%, daging akan berwarna coklat; jika CO₂melebihi 25%, hal ini dapat menyebabkan tetesan air hilang dan berbau tidak sedap.

• Tujuan Inti:Menekan metabolisme pernafasan.

• leci: HAI₂4%–6% + CO₂3%–5% + N₂(Keseimbangan)

  • Memengaruhi:Memperpanjang umur simpan hingga lebih dari 15 hari pada suhu 0-4°C, mengurangi tingkat kehilangan dari 30% menjadi 8%. Catatan: CO₂di atas 8% menyebabkan kerusakan kulit dan fermentasi.

• Stroberi: HAI₂10%–15% + CO₂15%–20% + N₂(Keseimbangan)

  • Memengaruhi:Memperpanjang umur simpan 8–10 hari dan meningkatkan retensi klorofil sebesar 25%.

• Tujuan Inti:Mengontrol pertumbuhan bakteri dan oksidasi lemak.

• Salmon Dingin: BERSAMA₂40% + HAI₂30% + N₂30%

  • Memengaruhi:Memperpanjang umur simpan dari 3–5 hari menjadi10–12 haripada 0-4°C; mengurangi peningkatan Total Volatile Basic Nitrogen (TVB-N) sebesar 30%.

• Ikan Berlemak:Untuk mencegah ketengikan, O₂harus dihilangkan:BERSAMA₂50% + N₂50%.

• Tujuan Inti:Penghambatan antimikroba spektrum luas tanpa O₂.

• Rasio Optimal: BERSAMA₂34%–36% + N₂64%–66%

• Pertunjukan:Membutuhkan laju perpindahan gas ≥ 98%. Pada suhu 0-4°C, umur simpan bisa mencapai30–60 hari—dua kali lipat dari kemasan vakum—sambil mempertahankan rasa dan tekstur aslinya dengan sempurna.

• Presisi:Pastikan kesalahan pencampuran gas kurang dari2%.

• Bahan:Harus dipasangkan denganfilm kemasan penghalang tinggiuntuk menjaga suasana internal.

• Hasil:Eksekusi MAP yang akurat adalah cara paling efektif untuk memaksimalkan kesegaran dan meminimalkan limbah dalam rantai dingin.