بسته بندی اتمسفر اصلاح شده (MAP) یک فناوری اصلی برای حفظ محصولات تازه است. با تنظیم دقیق نسبت های O₂، CO₂، و N₂برای جایگزینی هوای داخلی، MAP رشد میکروبی را مهار می کند و متابولیسم غذا را کند می کند و به طور قابل توجهی عمر مفید را افزایش می دهد. کلید موفقیت در این است"سفارشی سازی دسته"-محصولات مختلف ویژگی های فیزیولوژیکی بسیار متفاوتی دارند و نسبت های نادرست گاز در واقع می تواند فساد را تسریع کند.

بر اساس داده های تجربی، در اینجا یک راهنمای عملی برای موثرترین ترکیبات گازی وجود دارد:

• هدف اصلی:حفظ رنگ و اثر ضد میکروبی.

• نسبت بهینه: O₂70٪ + CO₂20٪ + N₂10%

• عملکرد:در انبار سرد (0-4 درجه سانتیگراد)، ماندگاری از 2 تا 3 روز (بسته بندی سنتی) افزایش می یابد.7-10 روز. O بالا₂سطوح میوگلوبین را فعال نگه می دارد و رنگ قرمز روشن را تضمین می کند، در حالی که تعداد کل باکتری ها در مقایسه با روش های سنتی 68٪ کاهش می یابد.

• هشدار خطر:اگر O₂به زیر 60% می رسد، گوشت قهوه ای می شود. اگر CO₂بیش از 25٪ باشد، ممکن است باعث از بین رفتن قطره و بوی بد شود.

• هدف اصلی:سرکوب متابولیسم تنفسی.

• لیچی: O₂4٪ - 6٪ + CO₂3٪-5٪ + N₂(تراز)

  • اثر:ماندگاری را به بیش از 15 روز در دمای 0-4 درجه سانتیگراد افزایش می دهد و میزان تلفات را از 30٪ به 8٪ کاهش می دهد. توجه: CO₂بالای 8 درصد منجر به آسیب پوست و تخمیر می شود.

• توت فرنگی: O₂10٪ - 15٪ + CO₂15٪ - 20٪ + N₂(تراز)

  • اثر:عمر ماندگاری را 8 تا 10 روز افزایش می دهد و احتباس کلروفیل را 25٪ افزایش می دهد.

• هدف اصلی:کنترل رشد باکتری ها و اکسیداسیون چربی.

• ماهی قزل آلا سرد شده: CO₂40% + O₂30٪ + N₂30%

  • اثر:عمر مفید را از 3 تا 5 روز افزایش می دهد10-12 روزدر 0-4 درجه سانتیگراد؛ افزایش نیتروژن پایه کل فرار (TVB-N) را تا 30 درصد کاهش می دهد.

• ماهی چرب:برای جلوگیری از تباهی، O₂باید حذف شود:CO₂50٪ + N₂50%.

• هدف اصلی:مهار ضد میکروبی وسیع الطیف بدون O₂.

• نسبت بهینه: CO₂34٪ - 36٪ + N₂64٪ - 66٪

• عملکرد:به نرخ جابجایی گاز ≥ 98٪ نیاز دارد. در دمای 0-4 درجه سانتیگراد، عمر مفید می تواند برسد30-60 روز- دو برابر بسته بندی خلاء - در حالی که طعم و بافت اصلی را کاملاً حفظ می کند.

• دقت:اطمینان حاصل کنید که خطای اختلاط گاز کمتر از2%.

• مواد:باید جفت شودفیلم های بسته بندی با مانع بالابرای حفظ فضای داخلی

• نتیجه:اجرای دقیق MAP موثرترین راه برای به حداکثر رساندن تازگی و به حداقل رساندن ضایعات در زنجیره سرد است.