A embalagem em atmosfera modificada (MAP) é uma tecnologia de conservação básica para produtos frescos.₂, CO₂, e N₂O MAP, que é utilizado para substituir o ar interno, inibe o crescimento microbiano e retarda o metabolismo dos alimentos, prolongando significativamente a vida útil."Personalização de categorias"Os diferentes produtos têm características fisiológicas muito diferentes e as proporções incorretas de gases podem acelerar a deterioração.

Com base em dados empíricos, aqui está um guia prático para as composições de gases mais eficazes:

• Objectivo principal:Retenção de cor e acção antimicrobiana.

• Proporção ideal: O₂70% + CO₂20% + N₂10%

• Função:Em condições de armazenagem a frio (0-4°C), a duração de conservação é prolongada de 2 a 3 dias (embalagens tradicionais) para7~10 dias. Alto O.₂Os níveis de mioglobina mantêm a mioglobina activa, garantindo uma cor vermelha brilhante, enquanto a contagem total de bactérias é reduzida em 68% em comparação com os métodos tradicionais.

• Aviso de risco:Se O₂A temperatura da carne cai abaixo de 60%, a carne fica marrom; se o CO₂excede 25%, pode causar perdas de gotejamento e odores.

• Objectivo principal:Suprimindo o metabolismo respiratório.

• Lichies: O₂4% ∼6% + CO₂3%·5% + N₂(Bilanço)

  • Efeito:Prolonga a vida útil para mais de 15 dias a 0-4°C, reduzindo as taxas de perda de 30% para 8%.₂acima de 8% leva a danos na pele e fermentação.

• Frutos secos: O₂10%15% + CO₂15%~20% + N₂(Bilanço)

  • Efeito:Prolonga a vida útil em 8 a 10 dias e aumenta a retenção de clorofila em 25%.

• Objectivo principal:Controla o crescimento bacteriano e a oxidação da gordura.

• Salmão refrigerado: CO₂40% + O₂30% + N₂30%

  • Efeito:Prolonga a duração de validade de 3 ̊5 dias para10 ∙ 12 diasa 0-4°C; reduz o aumento do azoto básico volátil total (TVB-N) em 30%.

• Peixes gordurosos:Para evitar o rançamento, O.₂devem ser eliminados:CO₂50% + N₂50%.

• Objectivo principal:Inibição antimicrobiana de amplo espectro sem O₂.

• Proporção ideal: CO₂34%~36% + N₂64%66%

• Função:Requer uma taxa de deslocamento de gás ≥ 98%.30 ¢ 60 dias- duplicar a embalagem a vácuo, preservando perfeitamente o sabor e a textura originais.

• Precisão:Certificar-se de que o erro de mistura dos gases é inferior a2%.

• Materiais:Deve ser combinado comPelículas de embalagem de alta barreirapara manter a atmosfera interna.

• Resultado:A execução precisa do MAP é a forma mais eficaz de maximizar a frescura e minimizar o desperdício na cadeia de frio.