Modified Atmosphere Packaging (MAP) เป็นเทคโนโลยีหลักในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์สด โดยการปรับอัตราส่วนของ O อย่างแม่นยำ2, บจก2และเอ็น2เพื่อทดแทนอากาศภายใน MAP ยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และทำให้การเผาผลาญอาหารช้าลง ซึ่งช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้อย่างมาก กุญแจสู่ความสำเร็จอยู่ที่"การปรับแต่งหมวดหมู่"—ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันมีลักษณะทางสรีรวิทยาที่แตกต่างกันอย่างมาก และอัตราส่วนก๊าซที่ไม่ถูกต้องสามารถเร่งการเน่าเสียได้จริง
จากข้อมูลเชิงประจักษ์ ต่อไปนี้คือคำแนะนำเชิงปฏิบัติสำหรับองค์ประกอบของก๊าซที่มีประสิทธิภาพสูงสุด:
วัตถุประสงค์หลัก:การเก็บรักษาสีและฤทธิ์ต้านจุลชีพ
อัตราส่วนที่เหมาะสมที่สุด: โอ270% + คาร์บอนไดออกไซด์220% + ยังไม่มีข้อความ210%
ผลงาน:ภายใต้ห้องเย็น (0-4°C) อายุการเก็บรักษาจะขยายจาก 2–3 วัน (บรรจุภัณฑ์แบบเดิม) เป็น7–10 วัน. สูงโอ2ระดับจะทำให้ไมโอโกลบินทำงานอยู่ โดยจะมีสีแดงสด ในขณะที่จำนวนแบคทีเรียทั้งหมดลดลง 68% เมื่อเทียบกับวิธีการแบบเดิม
คำเตือนความเสี่ยง:ถ้าโอ2ลดลงต่ำกว่า 60% เนื้อจะเป็นสีน้ำตาล ถ้า CO2เกิน 25% อาจทำให้น้ำหยดและกลิ่นไม่พึงประสงค์ได้
วัตถุประสงค์หลัก:ระงับการเผาผลาญทางเดินหายใจ
ลิ้นจี่: โอ24%–6% + คาร์บอนไดออกไซด์23%–5% + ยังไม่มีข้อความ2(สมดุล)
ผล:ยืดอายุการเก็บรักษาได้นานกว่า 15 วัน ที่อุณหภูมิ 0-4°C ลดอัตราการสูญเสียจาก 30% เป็น 8% หมายเหตุ: บ2มากกว่า 8% ทำให้เกิดความเสียหายต่อผิวหนังและการหมัก
สตรอเบอร์รี่: โอ210%–15% + คาร์บอนไดออกไซด์215%–20% + ยังไม่มีข้อความ2(สมดุล)
ผล:ยืดอายุการเก็บรักษา 8-10 วัน และเพิ่มการกักเก็บคลอโรฟิลล์ 25%
วัตถุประสงค์หลัก:ควบคุมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและการเกิดออกซิเดชันของไขมัน
แซลมอนแช่เย็น: บจก240% + โอ230% + ยังไม่มีข้อความ230%
ผล:ยืดอายุการเก็บรักษาจาก 3-5 วันเป็น10–12 วันที่ 0-4°C; ช่วยลดการเพิ่มขึ้นของไนโตรเจนพื้นฐานระเหยง่าย (TVB-N) ลง 30%
ปลาที่มีไขมัน:เพื่อป้องกันกลิ่นหืน O2ควรจะกำจัด:บจก250% + ยังไม่มีข้อความ250%.
วัตถุประสงค์หลัก:การยับยั้งยาต้านจุลชีพในวงกว้างโดยไม่มี O2.
อัตราส่วนที่เหมาะสมที่สุด: บจก234%–36% + ยังไม่มีข้อความ264%–66%
ผลงาน:ต้องมีอัตราการกำจัดก๊าซ ≥ 98% ที่อุณหภูมิ 0-4°C อายุการเก็บรักษาสามารถเข้าถึงได้30–60 วัน—สองเท่าของบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ—โดยยังคงรักษารสชาติและเนื้อสัมผัสดั้งเดิมไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ
ความแม่นยำ:ตรวจสอบให้แน่ใจว่าข้อผิดพลาดในการผสมแก๊สน้อยกว่า2%.
วัสดุ:ต้องคู่กับฟิล์มบรรจุภัณฑ์ที่มีอุปสรรคสูงเพื่อรักษาบรรยากาศภายใน
ผลลัพธ์:การดำเนินการ MAP ที่แม่นยำเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุดในการเพิ่มความสดใหม่และลดของเสียในห่วงโซ่ความเย็น
Modified Atmosphere Packaging (MAP) เป็นเทคโนโลยีหลักในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์สด โดยการปรับอัตราส่วนของ O อย่างแม่นยำ2, บจก2และเอ็น2เพื่อทดแทนอากาศภายใน MAP ยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และทำให้การเผาผลาญอาหารช้าลง ซึ่งช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้อย่างมาก กุญแจสู่ความสำเร็จอยู่ที่"การปรับแต่งหมวดหมู่"—ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันมีลักษณะทางสรีรวิทยาที่แตกต่างกันอย่างมาก และอัตราส่วนก๊าซที่ไม่ถูกต้องสามารถเร่งการเน่าเสียได้จริง
จากข้อมูลเชิงประจักษ์ ต่อไปนี้คือคำแนะนำเชิงปฏิบัติสำหรับองค์ประกอบของก๊าซที่มีประสิทธิภาพสูงสุด:
วัตถุประสงค์หลัก:การเก็บรักษาสีและฤทธิ์ต้านจุลชีพ
อัตราส่วนที่เหมาะสมที่สุด: โอ270% + คาร์บอนไดออกไซด์220% + ยังไม่มีข้อความ210%
ผลงาน:ภายใต้ห้องเย็น (0-4°C) อายุการเก็บรักษาจะขยายจาก 2–3 วัน (บรรจุภัณฑ์แบบเดิม) เป็น7–10 วัน. สูงโอ2ระดับจะทำให้ไมโอโกลบินทำงานอยู่ โดยจะมีสีแดงสด ในขณะที่จำนวนแบคทีเรียทั้งหมดลดลง 68% เมื่อเทียบกับวิธีการแบบเดิม
คำเตือนความเสี่ยง:ถ้าโอ2ลดลงต่ำกว่า 60% เนื้อจะเป็นสีน้ำตาล ถ้า CO2เกิน 25% อาจทำให้น้ำหยดและกลิ่นไม่พึงประสงค์ได้
วัตถุประสงค์หลัก:ระงับการเผาผลาญทางเดินหายใจ
ลิ้นจี่: โอ24%–6% + คาร์บอนไดออกไซด์23%–5% + ยังไม่มีข้อความ2(สมดุล)
ผล:ยืดอายุการเก็บรักษาได้นานกว่า 15 วัน ที่อุณหภูมิ 0-4°C ลดอัตราการสูญเสียจาก 30% เป็น 8% หมายเหตุ: บ2มากกว่า 8% ทำให้เกิดความเสียหายต่อผิวหนังและการหมัก
สตรอเบอร์รี่: โอ210%–15% + คาร์บอนไดออกไซด์215%–20% + ยังไม่มีข้อความ2(สมดุล)
ผล:ยืดอายุการเก็บรักษา 8-10 วัน และเพิ่มการกักเก็บคลอโรฟิลล์ 25%
วัตถุประสงค์หลัก:ควบคุมการเจริญเติบโตของแบคทีเรียและการเกิดออกซิเดชันของไขมัน
แซลมอนแช่เย็น: บจก240% + โอ230% + ยังไม่มีข้อความ230%
ผล:ยืดอายุการเก็บรักษาจาก 3-5 วันเป็น10–12 วันที่ 0-4°C; ช่วยลดการเพิ่มขึ้นของไนโตรเจนพื้นฐานระเหยง่าย (TVB-N) ลง 30%
ปลาที่มีไขมัน:เพื่อป้องกันกลิ่นหืน O2ควรจะกำจัด:บจก250% + ยังไม่มีข้อความ250%.
วัตถุประสงค์หลัก:การยับยั้งยาต้านจุลชีพในวงกว้างโดยไม่มี O2.
อัตราส่วนที่เหมาะสมที่สุด: บจก234%–36% + ยังไม่มีข้อความ264%–66%
ผลงาน:ต้องมีอัตราการกำจัดก๊าซ ≥ 98% ที่อุณหภูมิ 0-4°C อายุการเก็บรักษาสามารถเข้าถึงได้30–60 วัน—สองเท่าของบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ—โดยยังคงรักษารสชาติและเนื้อสัมผัสดั้งเดิมไว้ได้อย่างสมบูรณ์แบบ
ความแม่นยำ:ตรวจสอบให้แน่ใจว่าข้อผิดพลาดในการผสมแก๊สน้อยกว่า2%.
วัสดุ:ต้องคู่กับฟิล์มบรรจุภัณฑ์ที่มีอุปสรรคสูงเพื่อรักษาบรรยากาศภายใน
ผลลัพธ์:การดำเนินการ MAP ที่แม่นยำเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพที่สุดในการเพิ่มความสดใหม่และลดของเสียในห่วงโซ่ความเย็น
