Η συσκευασία με τροποποιημένη ατμόσφαιρα (MAP) είναι μια βασική τεχνολογία συντήρησης για φρέσκα προϊόντα.₂, CO₂, και N₂Το MAP, που αντικαθιστά τον εσωτερικό αέρα, αναστέλλει την ανάπτυξη των μικροβίων και επιβραδύνει τον μεταβολισμό των τροφίμων, παρατείνοντας σημαντικά τη διάρκεια ζωής."Αναπροσαρμογή κατηγορίας"∆ιαφορετικά προϊόντα έχουν πολύ διαφορετικά φυσιολογικά χαρακτηριστικά, και οι εσφαλμένες αναλογίες αερίων μπορούν στην πραγματικότητα να επιταχύνουν τη φθορά.

Με βάση εμπειρικά δεδομένα, ακολουθεί ένας πρακτικός οδηγός για τις πιο αποτελεσματικές συνθέσεις αερίων:

• Βασικός στόχος:Διατήρηση χρώματος και αντιμικροβιακή δράση.

• Βέλτιστη αναλογία: Ο₂70% + CO₂20% + Ν₂10%

• Απόδοση:Σε ψυχρή αποθήκευση (0-4°C), η διάρκεια ζωής επεκτείνεται από 2 έως 3 ημέρες (παραδοσιακή συσκευασία) έως7-10 ημέρες. Υψηλό O₂Τα επίπεδα διατηρούν τη μυοσφαιρίνη ενεργή, εξασφαλίζοντας ένα έντονο κόκκινο χρώμα, ενώ ο συνολικός αριθμός βακτηρίων μειώνεται κατά 68% σε σύγκριση με τις παραδοσιακές μεθόδους.

• Προειδοποίηση κινδύνου:Αν Ο₂αν το CO2 πέσει κάτω από το 60%, το κρέας θα γίνει καφέ.₂υπερβαίνει το 25%, μπορεί να προκαλέσει απώλεια σταγονιδίων και δυσάρεστες οσμές.

• Βασικός στόχος:Υποστείλει τον αναπνευστικό μεταβολισμό.

• Λιτσί: Ο₂4%·6% + CO₂3%·5% + Ν₂(ισορροπία)

  • Επιπτώσεις:Διεκτείνει τη διάρκεια ζωής σε πάνω από 15 ημέρες σε θερμοκρασία 0-4°C, μειώνοντας τα ποσοστά απώλειας από 30% σε 8%.₂άνω του 8% οδηγεί σε βλάβη του δέρματος και ζύμωση.

• Φράουλες: Ο₂10%15% + CO₂15%·20% + Ν₂(ισορροπία)

  • Επιπτώσεις:Ανεβάζει τη διάρκεια ζωής κατά 8-10 ημέρες και αυξάνει την κατακράτηση χλωροφύλλης κατά 25%.

• Βασικός στόχος:Ελέγχει την ανάπτυξη βακτηρίων και την οξείδωση λίπους.

• Ψυχροποιημένος σολομός: CO₂40% + O₂30% + Ν₂30%

  • Επιπτώσεις:Διεκτείνει τη διάρκεια ζωής από 3 έως 5 ημέρες10·12 ημέρεςσε θερμοκρασία 0-4°C· μειώνει την αύξηση του συνολικού πτητικού βασικού αζώτου (TVB-N) κατά 30%.

• Λεπτόψαρο:Για να αποφευχθεί η πικρία, Ο.₂θα πρέπει να καταργούνται:CO₂50% + Ν₂50%.

• Βασικός στόχος:Αντιμικροβιακή αναστολή ευρέος φάσματος χωρίς O₂.

• Βέλτιστη αναλογία: CO₂34%·36% + Ν₂64%66%

• Απόδοση:Απαιτεί ρυθμό εκτόπισης αερίου ≥ 98%.3060 ημέρες∙ διπλασιασμός της συσκευασίας υπό κενό ∙ διατηρώντας την αρχική γεύση και υφή.

• Ακριβότητα:Βεβαιωθείτε ότι το σφάλμα ανάμειξης αερίων είναι μικρότερο από2%.

• Υλικά:Πρέπει να συνδυαστεί μεταινίες συσκευασίας με υψηλό φραγμόΓια να διατηρήσει την εσωτερική ατμόσφαιρα.

• Αποτέλεσμα:Η ακριβής εκτέλεση του MAP είναι ο πιο αποτελεσματικός τρόπος για να μεγιστοποιηθεί η φρεσκάδα και να ελαχιστοποιηθούν τα απόβλητα στην ψυχρή αλυσίδα.